اسفناج فریز شده سرطان زا می شود؟

این کار در صنعت به نام «بلانچینگ» معروف است. «شنیده ام که نگهداری اسفناج در فریزر باعث سرطان زا شدن آن می شود؟ آیا این موضوع صحت دارد؟»
در پاسخ به ایشان باید بگویم اسفناج را می‌توان هم به صورت خام و هم پخته به مدت ۶ تا ۱۲ ماه داخل فریزر با دمای منفی ۱۸ درجه سانتی‌گراد نگهداری کرد. یکی از نگرانی‌هایی که مدت‌ها بین مردم وجود داشته و شما هم به آن اشاره کرده‌اید، نگرانی از تشکیل ترکیب‌های سرطان‌زایی مانند نیتروزامین در اسفناج پخته‌ای است که داخل فریزر نگهداری می‌شود. اتحادیه اروپا در این زمینه بررسی‌هایی را روی اسفناج‌های پخته و فریزشده انجام داد و متوجه شد که مقدار این نیتروزامین به قدری کم است که جایی برای نگرانی نیست.
به طور کلی، بهتر است ما اسفناج یا سایر سبزی‌ها را پیش از قرار دادن در فریزر، یک آب‌گردانی ساده بکنیم یعنی آنها را به مدت چند ثانیه در آب جوش قرار دهیم و خارج کنیم. این کار در صنعت به نام «بلانچینگ» معروف است. با این کار، آنزیم‌هایی که باعث قهوه‌ای‌شدن و پایین آمدن طول عمر سبزی‌ها می‌شوند از بین می‌روند و به این ترتیب ما می‌توانیم سبزی‌ها را برای مدت طولانی‌تری بدون نگرانی از تغییر رنگشان در فریزر نگهداری کنیم. البته به شما توصیه می‌کنم در صورت امکان، اسفناج را به جای پختن کامل، با همین روش آنزیم‌بری، کمی آب‌گردانی کنید یا آن را به شکل خام در فریزر بگذارید. با این وجود هرچند گفته می‌شود می‌توان سبزی‌های مختلفی از جمله اسفناج را ۶ تا ۱۲ ماه داخل فریزر گذاشت اما هرچه فاصله فریزکردن سبزی‌ها تا زمان مصرف شان کمتر باشد، عطر و طعم بهتری خواهند داشت. ضمن اینکه با کوتاه شدن زمان فریزکردن سبزی‌ها تا هنگام مصرف، ویتامین‌هایشان هم بیشتر حفظ خواهند شد و خوردنشان فایده بیشتری برای بدن خواهد داشت. البته عمر نگهداری سبزی‌ها و مواد غذایی پخته در فریزر به دلیل از دست رفتن بافت اولیه‌شان، نصف می‌شود و میزان ویتامین ‌C حدود ۵۰ درصد کاهش پیدا می‌کند.
دکتر مسعود کیمیاگر/ متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی/ استاد دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

لغو محرومیت تماشاگران پرسپولیس ـ ذوب‌آهن با حضور تماشاچی

لغو محرومیت تماشاگرانپرسپولیس ـ ذوب‌آهن با حضور تماشاچی بازی پرسپولیس و ذوب‌آهن با حضور هواداران برگزار خواهد شد.

به گزارش "ورزش سه"، در حالی که روز گذشته کمیته استیناف حکم محرومیت هواداران پرسپولیس از برگزاری بازی را از حضور در ورزشگاه آزادی را تایید کرده بود، صبح امروز اتفاق دیگری افتاد و کمیته تدوین و مقررات فدراسیون فوتبال با ورود به این بحث مجوز حضور هواداران پرسپولیس در بازی نیمه نهایی مقابل ذوب‌آهن را گرفت. هوشنگ نصیرزاده رئیس کمیته تدوین مقررات فدراسیون فوتبال در این باره می‌ گوید: ما در زمینه قوانین باید متناسب با دستورالعمل های فیفا عمل کنیم. طبق اساسنامه فیفا محرومیت ها از یک دوره مسابقات به یک دوره مسابقه دیگر انتقال نمی‌ یابند و بنابراین پرسپولیس از حضور هواداران در بازی مقابل ذوب‌آهن محروم نیست. البته آنها یک جلسه محرومیت از حضور مقابل هواداران خود را دارند اما نباید این محرومیت در جام‌حذفی اعمال شود. به این ترتیب دیدار حساس قرمزها مقابل ذوب‌آهن در حضور هواداران این تیم برگزار خواهد شد. البته امیدواریم استقبال از این مسابقه در حدی باشد که به این همه تلاش بیارزد. در سه روز گذشته حکم محرومیت و عدم محرومیت هواداران پرسپولیس سه بار دستخوش شایعات شده و ظاهرا این رای آخری نخواهد شکست.

فواید املت بر افسردگی انسان

فواید املت بر افسردگی

پزشکان به افراد توصیه می کنند تا در صورت بروز استرس و افسردگی از غذاهای سالم و ورزش به جای داروها استفاده کنند.
یکی از مواد غذایی سالم و مفید که البته اعتدال در مصرف آن می تواند باعث رفع مشکلات عصبی از جمله استرس و افسردگی شود، تخم مرغ است.
گفتنی است املت و غذاهایی که از تخم مرغ در آنها به میزان زیاد استفاده می شود سرشار از ویتامین B است.
بررسی ها نشان می دهند، ویتامین B یکی از ویتامین های ضروری بدن است که کمبود آن می تواند باعث اختلالات عصبی در مغز شود.به همین دلیل پزشکان برای رفع مشکلات عصبی و افسردگی ها گونه های ویتامین B را به بیماران تجویز می کنند.
البته باید دقت شود تا در مصرف تخم مرغ زیاده روی نشود زیرا باعث افزایش کلسترول خون و بروز مشکلات قلبی-عروقی شود.

منبع : http://alborzpatogh.ir