روش‌های انجماد
الف- انجماد کند:
در انجماد کند محصول برای مدت بیشتر از 2 ساعت در منطقه بحرانی باقی می‌ماند. انجماد در این روش در هوای ساکن صورت می‌گیرد و چون هوای ساکن از نظر انتقال حرارت بسیار ضعیف عمل می‌نماید، لذا سرعت انجماد نیز بسیار کم خواهد بود. در این روش اگر دمای اتاق انجماد به حد کافی پایین نباشد و به خصوص اگر ضخامت ماهی نیز زیاد باشد، محصول برای مدت طولانی‌تری در منطقه بحرانی باقی خواهد ماند.