راز و رمز( حلوا )
مواد لازم برای 40 تا 50 نفر:
آرد گندم 600 گرم
روغن مایع 350 گرم
کره (یا روغن حیوانی) 100 گرم
شکر 450 تا 500 گرم
محلول زعفران نیم مثقال
آب 3 لیوان (750 میلیلیتر)
گلاب غلیظ 100 میلیلیتر
طرز تهیه:
آب، شکر، محلول زعفران و گلاب را در قابلمهای مخلوط کرده و بجوشانید تا شکر حل شود. روغن را در قابلمه بریزید و بعد از داغ شدن آن کره را نیز اضافه کنید تا کره آب شود آرد را الک کنید و در روغن بریزید و روی حرارت ملایم مرتب آرد را هم بزنید تا سرخ شود و بوی آرد سرخ شده به مشام برسد و آرد کاملاً قهوه ای شود. در این زمان ظرف آرد را از روی حرارت بردارید تا کمی سرد شود و شربت که باید داغ باشد را روی آرد بریزید و مرتب هم بزنید تا شربت جذب آرد شود و روغن بیندازد اگر حلوا شل بود یک لحظه روی حرارت ملایم بگذارید تا شربت جذب آرد و حلوا شود. بعد دو طرف قابلمهی حلوا را با دستگیره بگیرید و حلوا را در ظرف بغلطانید تا بهتر روغن بیندازد و بلافاصله در ظرف مناسب بریزید و با خلال بادام یا پسته تزیین کنید.
راز و رمز
1ـ آرد حلوای گندم بهتر است آرد نان سنگک باشد در این صورت حلوا خوشرنگتر و بهتر میشود.
2ـ روغن جامد به تنهایی برای درست کردن حلوا مناسب نیست، چون میبندد و منظره و مزه بدی پیدا میکند. (خصوصاً در زمستان)
3ـ آرد را باید با ملایمت سرخ کنید تا نسوزد چون اگر آرد بسوزد مزهی حلوا تلخ میشود و شکل ظاهری آن نیز یکرنگ و یکدست نمیشود.
4ـ با آرد برنج میتوانید حلوا درست کنید که باید آرد کمتر سرخ شود و به آن ترحلوا میگویند.
5ـ آرد حلوا را باید حتماً الک کنید.
6ـ موقع مخلوط کردن آرد سرخ شده با شربت باید خیلی مراقب بود و برای این منظور دستکش آشپزخانه بپوشید. تا احتمال پریدن حلوا و سوختن دست کاهش یابد.
7ـ بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.
8ـ زعفران حلوا را باید کاملاً سایید و درشت نباشد چون در حلوا دیده میشود.
9ـ برای صرفهجویی در مصرف زعفران میتوانید مقدار یکدوم لیوان از آب حلوا را کم کنید و گلاب اضافه کنید و به جای یکدوم زعفران نیز از گلرنگ زعفران استفاده کنید.
10ـ برای تزیین روی حلوا میتوانید از ترحلوا که رنگ روشنتری دارد نیز استفاده کنید.
11ـ از کنجد و خشخاش نیز میتوانید برای تزیین روی حلوا استفاده کنید.
12ـ سرخ کردن به اندازهی آرد نکته مهم در پختن حلوا میباشد.
13ـ به جای هر یک از مواد حلوا میتوانید موادی را جایگزین کنید که نام حلوا و مزهی آن تغییر میکند که یا در گذشته دستور پخت آن داده شده است و یا دستور آن را در آینده خواهیم گفت.
14ـ از حلوا معمولاً در مناسبتهای نذری و یا ایام سوگواری استفاده میشود به شکلهای مختلف میتوان حلوا را برای پذیرایی آماده کرد.
1ـ در ظرف مناسب بریزید و تزیین کنید.
2ـ در میان دو نان بستنی به اندازههای دلخواه، بگذارید.
3ـ میتوانید در نان میکادو بگذارید و برش بزنید.
4ـ در نان شیرینی خامهای پر کنید.
5ـ در نان ولوان پر کنید.
6ـ در کیک رولت بچینید.
7ـ در کاغذ شکلات بگذارید.
8ـ در نانهای سنتی (مانند: لواش سنگک و یا تافتون) سرو کنید و...
15ـ اصطلاحاً به غلتاندن حلوا در قابلمه بقچه کردن و یا گهواره کردن میگویند.